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La cucina come espressione culturale

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Il concetto di “Dieta Mediterranea” risale ai primi anni del dopoguerra, quando si notò che la rivelanza di malattie cardiovascolari in Grecia era notevolmente inferiore a quella degli Stati Uniti.Così, il fisiologo statunitense Ancel Keys, attraverso il “Seven Countries Study”, evidenziò per la prima volta un reale collegamento tra il consumo di grassi di origine animale, il livello di colesterolo nel sangue e la rivelanza di malattie coronariche: le diverse abitudini alimentari risultavano essere il fattore discriminante nella bassa percentuale di morte per patologie cardiovascolari nelle popolazioni dell’area mediterranea.In particolare, gli alimenti che contraddistinguono la dieta mediterranea sono quelli caratteristici dell’area geografica in questione, correttamente bilanciati.

La dieta mediterranea oggi è universalmente accettata come il tipo di alimentazione che più di ogni altra è in grado di contrastare l’avanzata delle patologie del benessere.

IN COLLABORAZIONE CON
TRATTORIA AL TEMPO RITROVATO
Via Passo del Brennero n.2 (angolo C.so Monte Grappa)
10146 Torino
Telefono: +39 011.74.73.80 – 348 10 49 730
Sito: www.iltemporitrovato.net

L’amore per la tradizione, il rispetto di quanto le stagioni ci offrono, la lavorazione artigianale, e la continua ricerca della qualità sono caratteristiche peculiari della cucina della Trattoria Il Tempo Ritrovato.

La Trattoria propone ricette che hanno origine dalla tradizione mediterranea e che variano periodicamente, per la reperibilità di prodotti stagionali e la creatività dello chef.
Le materie prime impiegate sono di primissima scelta e assolutamente
fresche,  non vengono utilizzati ingredienti surgelati o congelati.
Tutti i piatti serviti sono preparati nei nostri locali, così come la pasta, i dolci  ed il gelato, con la cura e la professionalità di personale dedicato che da molti anni lavora nel settore.

I sapori delle carni provenienti da tutto il mondo e non solo…

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Tra le decine e decine di piatti che fanno parte della tradizione gastronomica regionale ce ne sono alcuni che, nell’immaginario comune, rappresentano più di altri la cucina piemontese. Altri invece, meno conosciuti al di fuori del territorio, ma altrettanto ricchi e gustosi.

Il Gran Bollito misto alla piemontese viene anche chiamato “Bollito storico risorgimentale piemontese” poiché molto apprezzato dal Re Vittorio Emanuele II. È un piatto molto ricco ed elaborato costituito da: sette tagli principali di manzo che vengono cotti insieme nella pentola più grande, sette ammennicoli (ovvero tagli di carne cotti in pentole differenti), sette gustosissime salse tra cui il bagnet verd e il bagnet ross, un richiamo (lonza di maiale) e quattro contorni di verdure (patate lesse, funghi trifolati, spinaci al burro e cipolle in agrodolce). Al termine di questo ricco pasto viene servita una tazza di brodo bollente. Il Gran Bollito è un altro piatto da gustare durante la stagione fredda insieme ad un ottimo vino rosso piemontese come il Dolcetto, il Barbera o il Grignolino.
Tra i più classici antipasti della cucina piemontese, il vitel tonné è un piatto gustoso realizzato con girello di fassone marinato nel vino bianco secco e condito con aromi quali carota, sedano, cipolla e alloro per almeno mezza giornata e successivamente bollito in acqua insieme alla sua marinatura. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette sottili e ricoperta di salsa tonnata realizzata con il tonno ovviamente, il tuorlo delle uova sode, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe sotto sale, vino bianco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.

IN COLLABORAZIONE CON:

Piatti di carne prelibati, e non solo piemontesi, si possono trovare qui:

“Immerso nella campagna villareggiese sito alla periferia del paese troverete
Il Tempio della Carne.
Un piccolo ristorantino gestione familiare in un ambiente dall’atmosfera calda e accogliente dove poter assaporare prelibatezze di carne provenienti da tutto il mondo come la zebra, la renna, il canguro, il wagyu, eccetera.
Con le sue portate preparate al momento dallo chef Max e con Sapori unici ormai persi come il pane fatto in casa ancora come si faceva una volta con una ricetta storica tramandata nel tempo”.
 Via Rondissone 28, Villareggia (TO)
Tel: 331 857 0711
Mail: ristorante@iltempiodellacarne.com
sito: www.iltempiodellacarne.com

Gli spaghetti ai frutti di mare, un classico della tradizione mediterranea

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Il profumo dell’aglio che soffrigge nella pentola e poi quel sentore di iodio… profumi che “fanno subito” mare, estate, vacanza, tempo di relax.

Vongole, cozze e cannolicchi sono gli ingredienti fondamentali, insieme ad aglio e pomodoro, per ottenere un buon piatto di spaghetti ai frutti di mare, un classico della tradizione mediterranea, cucinato ormai in ogni parte d’Italia e apprezzato da tutti. Un piatto così conosciuto da sembrare facilissimo da fare. Ma è proprio così?

Soltanto conchiglie o anche crostacei?
I puristi degli spaghetti ai frutti di mare storcerebbero il naso soltanto al pensiero. Eppure la commistione delle conchiglie con i crostacei (specialmente gamberi e scampi) in questo piatto così marino non spiace affatto. Ecco dunque comparire nei vari ristoranti lungo la spiaggia sontuosi piatti ricolmi di vongole, cozze, cannolicchi e poi semilune rosate dal sapore dolcissimo. Un connubio riuscito, non c’è che dire.

Pomodori freschi? Assolutamente si!
Trattandosi di un piatto fresco, dalle cotture poco invasive, il pomodorino fresco è il più adatto per la preparazione del sugo. In estate poi, raggiungono il massimo del loro sapore e del profumo. Scegliete tra datterini o ciliegini, i più adatti, tagliateli a metà e fateli soffriggere conl’aglio per una decina di minuti. E’ importante che mantengano la loro consistenza e che non si sfaldino del tutto.

Un piatto estivo e che sa di mare, ma che possiamo gustare anche in Piemonte, ovviamente scegliendo il ristorante giusto!!!! 

In collaborazione con:

Pizzeria Trattoria Le Lune
Via Marocchi, 112/1 – 10046 Poirino TO
Telefono: 0119453150
Cell: 3401649043
APERTI AD AGOSTO
Pagina Facebook:
https://www.facebook.com/LeLuneRistorantePizzeria/

Pizzoccheri: gli errori da evitare assolutamente

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Non chiamatele tagliatelle. Sono pizzoccheri, da “piz”, pezzetto, oppure pinzare, pasta tipica della Valtellina che con le tagliatelle condivide in parte il formato, essendo più corti, più spessi e in quanto prevedono una parte —in genere un terzo— di farina integrale. Da non confondere con pizzoccheri di Chiavenna, i pizzoccheri della Valtellina, fatti senza uova, con farina di grano saraceno, una piccola parte di farina bianca e acqua, conoscono un solo tipo di condimento: niente sugo, passata o conserve di pomodoro, ma patate, verza, formaggio locale, in particolare Casera, e burro con aglio.

1. errore:  Prenderli per tagliatelle, sono pizzoccheri!
Ai non avvezzi al culto, i pizzoccheri potrebbero sembrare tagliatelle. Rifuggite l’errore, magari potrebbero sembrarlo, ma non sono sottili come le tagliatelle, e nemmeno così lunghe.

2. Farsi prendere da eccessi di salutismo
Che vi piaccia o no, nei pizzoccheri ci vanno le patate. Le patate contengono una quantità di amidi che le fa somigliare più al riso che agli spinaci, nonostante appartengano al mondo vegetale. Per giunta hanno un indice glicemico superiore a pane e pasta.
In genere, un modo per regolarsi è considerarle alla stregua di un primo piatto, insomma, o pasta o patate se si vuole perdere peso.

3. Non sapere che pasta e verdure vanno cotte insieme
Se state pensando di preparare due pentole con l’acqua bollente, una per i pizzoccheri e l’altra per le verdure, sappiate che state sbagliando.
Pasta e verdure vanno cotte insieme, e non certo per risparmiarvi la pulizia di una pentola, ma perché, cuocendo tutto assieme, la pasta avrà modo di assorbire ogni aroma rilasciato nell’acqua dalle verdure, contribuendo al sapore finale.

4. Dimenticarsi della zuppiera riscaldata
Sappiamo che non siete abituati. Del resto, con i tempi sempre più risicati oggi a disposizione dei cuochi domestici, chi avrebbe la premura di riscaldare teglia o zuppiera prima di portare un piatto in tavola?
Invece per i pizzoccheri dovete proprio farlo, mettendo il contenitore per qualche istante nel forno caldo, perché il calore della zuppiera contribuirà a far sciogliere il formaggio tra uno strato e l’altro di pasta e verdure.

IN COLLABORAZIONE CON 
Il Mulino
Cene aziendali, banchetti con servizio al tavolo o self service. Piatti a base di carne o pesce. Pizza e focaccia al tegamino. Specialità Pizzoccheri della Valtellina.
Via Riva Po, 9, 10045 Piossasco TO
Telefono: 011 800.64.15 – 333.17.09.910

La pizza romana: gustosa, sottile e croccante

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La pizza nella sua versione più classica, quella napoletana, si riconosce perché morbida, con un cornicione soffice e una consistenza che fa piegare uno spicchio quando lo prendiamo con le mani. Preparata secondo le indicazioni di un disciplinare (1,7 kg di farina, 1 litro di acqua, 2-3 grammi di lievito di birra), prevede una lievitazione a temperatura ambiente di 24 ore. La pizza romana invece si contraddistingue per la sua croccantezza, e viene detta anche “scrocchiarella”. Il disco dell’impasto, di peso inferiore rispetto a quello napoletano, viene steso finemente con l’utilizzo di un mattarello (a differenza dell’altro tipo di pizza che prevede la stesa con le mani) e si cuoce ad una temperatura di circa 350 °C per ottenere un’asciugatura ottimale.
L’idratazione dell’impasto della pizza alla romana raggiunge un massimo del 55% su kg di farina, ed inoltre è utilizzato l’olio di semi nel corso della lavorazione dell’impasto per apportare ulteriore friabilità alla pizza quando questa viene cotta. Un’altra sostanziale differenza con la versione napoletana è relativa alla durata della cottura, che è di circa un minuto, un minuto e mezzo per la versione partenopea ed arriva fino a 3 minuti per la versione romana, per consentire al forno a legna di creare la tipica croccantezza di questa particolare versione della pizza.

Scritto in collaborazione con “La Boheme“, Hotel, Ristorante, Pizzeria a Torino, che si descrive così:
“Cucina tipica mediterranea con pietanze della tradizione cucinate sfruttando le materie prime a km 0, fornite dai coltivatori adiacenti unite a carni e pesce di qualità. La pizza in stile Romana croccante e rustica completa la nostra proposta gastronomica. Una location che esalta i dettagli architettonici della struttura ultra centenaria, arricchita da un ampio dehors, rendono La Boheme meta perfetta per chi organizza: compleanni,cene aziendali,cerimonie ed ovviamente per i frequentatori della curva sud dello Juventus stadium (Allianz). Disponiamo di un ampio parcheggio comodo all’accesso per persone abili e disabili come tutti gli spazi comuni del locale. Ci accompagna dal principio ogni venerdì e sabato la musica dal vivo del nostro amatissimo “Fabio” anche lui,punto fermo della filosofia boheme. Da marzo 2017 è stato inaugurato al piano superiore l’HOTEL La Boheme che va a completare il pacchetto di servizi che offriamo“.

La Boheme Ristorante Pizzeria
Corso Grosseto 453 – 10151 Torino
+39 333.9999219

La Boheme Hotel 
Strada dalle Vallette, 52
10151 – Torino
+39 333.9999219

sito internet: http://www.labohemetorino.it