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CRUSHI: l’originalissimo sushi di carne… fatto in casa!

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La cucina molecolare è una vera e propria scienza, che studia le trasformazioni chimiche che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione. L’osservazione delle molecole nei cibi e l’alterazione naturale degli ingredienti senza l’uso di sostanze chimiche additive, porta  alla scoperta di nuovi sapori. Nasce così il Crushi, carne cruda battuta al coltello, unita al riso. Al momento dell’acquisto prestate molta attenzione alla carne macinata che andrete ad utilizzare!

Preparazione

Cominciare la preparazione lavando accuratamente il riso. Mettetelo dentro una ciotola abbastanza grande e ricopritelo di acqua. Muovete con vigore la mano, in modo da staccare l’amido dai chicchi di riso. Ripetere l’operazione per altre 3 volte o fino a che l’acqua non sarà limpida e chiara. Prendete una pentola e versateci 450 ml di acqua fredda. Portare ad ebollizione. Intanto condite la carne e lasciatela riposare frattanto che il riso si cuoce.

Mettete il macinato in una ciotolina e aggiungete la salsa di soia e l’olio. Mescolate per bene poi mettetela in frigorifero. Lavate e sbucciate la carota e tagliatela in bacchettine spesse 1/2 centimetro.

Appena l’acqua bolle, unite il riso e lasciatelo cuocere a fiamma viva per 10 minuti trascorsi i quali spegnete la fiamma, coprite la pentola e lasciate che i chicchi assorbono tutta l’acqua rimasta in pentola.

Appena pronto, unite al riso l’aceto e lo zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare completamente.

Ora assemblate il crushi. Tagliate l’alga Nori a metà e adagiatene una parte nella stuoietta di bambù. Stendeteci sopra 1/4 del riso che avete cotto, lasciando una parte di 1 centimetro vuota. Al centro del riso, mettete una parte di carne macinata e un pezzo di carota. Sollevate un lembo della stuoia e cominciate ad avvolgere l’alga su se stessa, fino a formare un filoncino. Fate aderire la parte vuota dell’alga sulla parte opposta, in modo da sigillare bene il crushi.

Tagliate in 4 parti e adagiatele su un vassoio. Ripetete l’operazione per il resto dei tre pezzi di alga ed è fatta.

Buon appetito!
IN COLLABORAZIONE CON:
Macelleria MARCHISIO – di Simone Cigliutti
 Via Piandellavalle, 12
12084 MONDOVI` (CN)
Tel: 017442068
Cell: 3483798867
Email: info@macelleriamarchisio.it

I piatti di carne… tipicamente piemontesi!

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Il Piemonte è ricco di cose da vedere (paesaggi naturali mozzafiato, dimore storiche, palazzi, musei, opere d’arte), ma anche e soprattutto cose da mangiare. Dal punto di vista gastronomico la regione piemontese è difatti una delle più ricche e variegate d’Italia: carni, verdure, formaggi, pasta, tartufi e poi ovviamente i suoi incredibili vini, fiore all’occhiello della tradizione vinicola italiana.

Tra le decine e decine di piatti che fanno parte della tradizione gastronomica regionale ce ne sono alcuni che, rappresentano più di altri la cucina piemontese. Altri invece, meno conosciuti al di fuori del territorio, ma altrettanto ricchi e gustosi.

Eccone alcuni.

Brasato al Barolo

Il brasà, ovvero il brasato al Barolo, è uno stufato di carne di Fassone cotto a lungo nell’omonimo vino. Uno dei piatti piemontesi per eccellenza dove la regina delle carni incontra il re dei vini. Un connubio perfetto tutto da gustare.

Gran Bollito misto alla piemontese

Il Gran Bollito misto alla piemontese viene anche chiamato “Bollito storico risorgimentale piemontese” poiché molto apprezzato dal Re Vittorio Emanuele II. È un piatto molto ricco ed elaborato costituito da: sette tagli principali di manzo che vengono cotti insieme nella pentola più grande, sette ammennicoli (ovvero tagli di carne cotti in pentole differenti), sette gustosissime salse tra cui il bagnet verd e il bagnet ross, un richiamo (lonza di maiale) e quattro contorni di verdure (patate lesse, funghi trifolati, spinaci al burro e cipolle in agrodolce). Al termine di questo ricco pasto viene servita una tazza di brodo bollente. Il Gran Bollito è un altro piatto da gustare durante la stagione fredda insieme ad un ottimo vino rosso piemontese come il Dolcetto, il Barbera o il Grignolino.

Vitello Tonnato

Tra i più classici antipasti della cucina piemontese, il vitel tonné è un piatto gustoso realizzato con girello di fassone marinato nel vino bianco secco e condito con aromi quali carota, sedano, cipolla e alloro per almeno mezza giornata e successivamente bollito in acqua insieme alla sua marinatura. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette sottili e ricoperta di salsa tonnata realizzata con il tonno ovviamente, il tuorlo delle uova sode, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe sotto sale, vino bianco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Volete provare a farlo?

Finanziera

Le origini di questo piatto tipico delle Langhe, Roero e Monferato risalgono addirittura al Medioevo. Si tratta di un piatto povero i cui ingredienti principali sono le frattaglie. Visto il nome, che è lo stesso della giacca da cerimonia maschile, si pensa che ad un certo punto questo piatto originariamente povero sia diventato popolare anche sulle tavole dei più ricchi.

Carne Cruda all’Albese

La carne cruda all’albese, chiamata più semplicemente Albese o Albèisa in piemontese, è un altro tipico antipasto regionale originario delle Langhe ma comunemente consumato in tutto il Piemonte. Fette di vitello Fassone crude tagliate sottilmente con il coltello e condite con succo di limone, olio, aglio, sale e pepe.

IN COLLABORAZIONE CON
Macelleria Lovera
Corso Vinzaglio 33 Torino
Tel: 011 562 1016
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/Macelleria-Lovera-486499108372943/

Quale carne per un’ottima Fondue Bourguignonne?

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La più rinomata tra le ricette di fonduta è la Fondue Bourguignonne, colloquialmente chiamata anche solo Bourguignonne. Questo tipo di fonduta identifica espressamente un piatto molto conviviale che riunisce a tavola i commensali attorno ad un recipiente, detto caquelon, dotato di un fornelletto posto al centro del tavolo che mantiene in temperatura di servizio l’olio di oliva, l’olio di semi o il liquido scelto per la cottura.

Importante a questo punto è la scelta della carne: tra le tipologie che possiamo usare ce ne sono alcune particolarmente apprezzate, ossia quella classica di bovino o carne di manzo, quella contadina con il maiale e quella più sofisticata con il controfiletto di cervo.
Il taglio migliore e sicuramente più adatto da utilizzare per la fonduta, è il filetto di manzo: non a caso la sua caratteristica è la totale assenza di grasso.
La razza migliore è quella piemontese e meglio ancora se con la garanzia che sia nutrito durante il suo processo di crescita solo ed esclusivamente con prodotti naturali: questa assicurazione garantisce che la carne abbia il massimo del gusto. Se non potete procurarvi il filetto, ci sono anche altri tagli di carne che risulteranno altrettanto morbidi e succulenti per una fonduta perfetta, per esempio noce o scamone.

Si tagliano dei piccoli bocconcini, meglio se tutti della stessa dimensione, in genere non superiore ai 3×3 cm: questo dettaglio oltre a conferire al piatto una presentazione di gran lunga eccellente, costituisce anche la giusta dimensione per essere consumato agevolmente a tavola.

IN COLLABORAZIONE CON
Macelleria Graziano –  Cherasco
Indirizzo
Via della pace 3 – 12062 Cherasco (Cn)
Macelleria Graziano: Tel. 0172 487070
Rovella Graziano: Cell. 333 7432319
e-mail: macelleria-graziano@libero.it

sito web: https://macelleriagraziano.it

L’Astigiano piace ai turisti stranieri… e non solo!

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Un weekend o una gita di un giorno nelle colline più gourmand e scenografiche d’Italia….. Gli agriturismi di campagna costituiscono il meglio per assaggiare del buon cibo direttamente dai produttori e per evadere dalla città e dallo stress.  Oltre al fatto che troviamo sempre ottima scelta di prodotti genuini, in una delle zone più belle della nostra regione.

La scelta dell’agriturismo è molto importante per la riuscita di una vacanza.

Per quale motivo? Semplicemente perchè bisogna trovare il posto ideale e accogliente, una struttura che ci faccia sentire come a casa per tutta la durata del viaggio, ma che nello stesso tempo sia speciale.

Gli agriturismi sono molto diversi tra loro, ognuno ha la propria personalità (e per questo li amiamo!), per questo vi consigliamo qualche trucco per trovare quel posto perfetto per voi, quello che vi farà raccontare la vacanza a tutti gli amici e a cui penserete con nostalgia per mesi a venire.

Ecco perchè scegliere l’Agriturismo “I Rosmarini”: piccola azienda agricola, specializzata nella coltivazione di ortaggi e frutta,  utilizza metodi e piantagioni nel solco della tradizione, nel rispetto della salute e dell’ambiente.

La cucina è accurata e attinge alla tradizione piemontese, valorizzando i prodotti locali.

C’è la possibilità di festeggiare compleanni e ricorrenze ed inoltre pernottare nella tranquillità di una delle sei camere godendo di uno spazio accogliente.
IN COLLABORAZIONE CON:

Agriturismo I Rosmarini
CASCINA GALAVERTINI
Str.Galavertini, 3
14022 Castelnuovo Don Bosco
Tel: 011 987 6303
Cell: 347.440.75.93
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/Agriturismo-I-Rosmarini-428298807242939/

Chi non conosce “Les Escargot à la Bourguignonne”?

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In Francia le lumache sono diventate primo piatto nazionale….. Chi non conosce “Les Escargot à la Bourguignonne”? In Italia le chiocciole si preparano alla piemontese con burro, olio. cipolla, noci, filetti di acciuga sott’olio, brodo di carne, alloro, prezzemolo e pinoli; in lombardia con burro aglio, prezzemolo e vino bianco; alla friulana con burro, aglio, prezzemolo, vino bianco e latte; alla romana con acciughe salate, pomodoro, vino bianco, aglio e peperoncino; alla campana con olio, pomodoro, aglio e peperoncino; alla veneta con olio, burro, prezzemolo, aglio, alloro, cipolla, scorza di limone e vino bianco secco; alla ligure con funghi secchi, aglio, cipolla, prezzemolo, rosmarino, origano, vino bianco e pomodoro; alla calabrese con olio, aglio, vino bianco, pomodori pelati, prezzemolo, sale e peperoncino;  alla sarda con passata di pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino e alloro; alla siciliana con olio, aglio, limone, prezzemolo e pepe.

Ma pensiamo anche alle proprietà nutrizionali, che sono molto importanti:
Le chiocciole sono ricche di proteine ad alto valore biologico e povere di grassi. Con sole 67 kcal / 100 grammi, andrebbero inserite nelle diete ipocaloriche.

Varietà
Queste, le cinque specie di chiocciola più adatte all’uso gastronomico:

Helix Pomatia o Lumaca di Vigna. È la chiocciola più grande e la più amata dai francesi. Ha raggiunto la notorietà internazionale con la preparazione à la bourguignonne.

Helix Aspersa Comune. È la più commercializzata e allevata in Italia. In due varietà: l’Helix   Aspersa Muller, con un peso attorno ai 10 grammi e l’ Helix   Aspersa Maxima che può arrivare fino a 25 grammi.

Helix aperta o Monzetta o Monachella. Ha una notevole massa muscolare ch si riduce poco durante il letargo. A differenza di tutte le altre viene commercializzata in versione opercolata, chiusa dalla caratteristica membrana bianca.

Eobania vermiculata o Rigatella. Diffusissima, è di colore crema con strisce rossastre o marroni. È la “lumaca di San Giovanni” molto amata dai romani.

Theba pisana. È la più piccola, può essere bianca o rigata come la rigatella. È la protagonista gastronomica del festino di Santa Rosalia a Palermo.

IN COLLABORAZIONE CON:
Lumacheria Italiana
Corso Einaudi 40 – 12062 Cherasco (CN) Italy
Tel.: +39 0172 489382 (tre linee) – +39 0172 488467
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