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L’antica tradizione della gastronomia piemontese

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Tra le Alpi e la pianura padana, questa regione offre la cucina più raffinata e variegata della penisola italiana. Il punto di unione della cucina tradizionale italiana e francese, il Piemonte è la regione italiana con il maggior numero di formaggi protetti e vini Denominazione di origine controllata

Tartufi, aglio, verdure di stagione, formaggio e riso sono tutti utilizzati. Vini da uve Nebbiolo, come Barolo e Barbaresco sono prodotti e vini di uve Barbera, spumanti pregiati, e il dolce, leggermente frizzante, Moscato d’Asti. La regione è anche famosa per la sua produzione di Vermouth e Ratafia. Il Castelmagno è un formaggio pregiato della regione.

Il cibo più tipico della tradizione piemontese sono i sue tradizionali agnolotti, Panissa (piatto tipico di Vercelli, una specie di risotto con riso Arborio o riso Maratelli, il genere tipico di Saluggia fagioli, cipolla, vino Barbera, lardo, salame, sale e pepe), taglierini (versione più sottile di tagliatelle), bagna cauda (salsa a base di aglio, acciughe, olio d’oliva e burro) e bicerin (bevanda calda a base di caffè, cioccolato e latte).

Infine il Piemonte è una delle capitali italiane della pasticceria e cioccolato, in particolare, con prodotti come gianduiotto e marron glacé che sono famosi in tutto il mondo.

 

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La cucina del Ristorante La Ruota è rinomata per la qualita’ e genuinita’ dei suoi piatti basati sulla antica tradizione gastronomica piemontese, ma rivisitati in chiave contemporanea secondo l’ offerta delle stagioni, e sono preparati con materie prime approvvigionate direttamente dai produttori per garantirne la massima freschezza e offrire sempre primizie selezionate.

Il piatto forte è sicuramente il fritto misto piemontese che viene sempre preparato fresco, tutti i piatti sono genuini e preparati con molta cura come si faceva una volta e con ingredienti sempre freschi del territorio.

Ristorante La Ruota
Via Santa Maria 33
10060 Scalenghe (TO)
Telefono: 011-98.61.496 – 011-98.61.701
www.trattoriaristorantelaruota.com

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I piatti di carne… tipicamente piemontesi!

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Il Piemonte è ricco di cose da vedere (paesaggi naturali mozzafiato, dimore storiche, palazzi, musei, opere d’arte), ma anche e soprattutto cose da mangiare. Dal punto di vista gastronomico la regione piemontese è difatti una delle più ricche e variegate d’Italia: carni, verdure, formaggi, pasta, tartufi e poi ovviamente i suoi incredibili vini, fiore all’occhiello della tradizione vinicola italiana.

Tra le decine e decine di piatti che fanno parte della tradizione gastronomica regionale ce ne sono alcuni che, rappresentano più di altri la cucina piemontese. Altri invece, meno conosciuti al di fuori del territorio, ma altrettanto ricchi e gustosi.

Eccone alcuni.

Brasato al Barolo

Il brasà, ovvero il brasato al Barolo, è uno stufato di carne di Fassone cotto a lungo nell’omonimo vino. Uno dei piatti piemontesi per eccellenza dove la regina delle carni incontra il re dei vini. Un connubio perfetto tutto da gustare.

Gran Bollito misto alla piemontese

Il Gran Bollito misto alla piemontese viene anche chiamato “Bollito storico risorgimentale piemontese” poiché molto apprezzato dal Re Vittorio Emanuele II. È un piatto molto ricco ed elaborato costituito da: sette tagli principali di manzo che vengono cotti insieme nella pentola più grande, sette ammennicoli (ovvero tagli di carne cotti in pentole differenti), sette gustosissime salse tra cui il bagnet verd e il bagnet ross, un richiamo (lonza di maiale) e quattro contorni di verdure (patate lesse, funghi trifolati, spinaci al burro e cipolle in agrodolce). Al termine di questo ricco pasto viene servita una tazza di brodo bollente. Il Gran Bollito è un altro piatto da gustare durante la stagione fredda insieme ad un ottimo vino rosso piemontese come il Dolcetto, il Barbera o il Grignolino.

Vitello Tonnato

Tra i più classici antipasti della cucina piemontese, il vitel tonné è un piatto gustoso realizzato con girello di fassone marinato nel vino bianco secco e condito con aromi quali carota, sedano, cipolla e alloro per almeno mezza giornata e successivamente bollito in acqua insieme alla sua marinatura. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette sottili e ricoperta di salsa tonnata realizzata con il tonno ovviamente, il tuorlo delle uova sode, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe sotto sale, vino bianco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Volete provare a farlo?

Finanziera

Le origini di questo piatto tipico delle Langhe, Roero e Monferato risalgono addirittura al Medioevo. Si tratta di un piatto povero i cui ingredienti principali sono le frattaglie. Visto il nome, che è lo stesso della giacca da cerimonia maschile, si pensa che ad un certo punto questo piatto originariamente povero sia diventato popolare anche sulle tavole dei più ricchi.

Carne Cruda all’Albese

La carne cruda all’albese, chiamata più semplicemente Albese o Albèisa in piemontese, è un altro tipico antipasto regionale originario delle Langhe ma comunemente consumato in tutto il Piemonte. Fette di vitello Fassone crude tagliate sottilmente con il coltello e condite con succo di limone, olio, aglio, sale e pepe.

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Macelleria Lovera
Corso Vinzaglio 33 Torino
Tel: 011 562 1016
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/Macelleria-Lovera-486499108372943/

Chi non conosce “Les Escargot à la Bourguignonne”?

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In Francia le lumache sono diventate primo piatto nazionale….. Chi non conosce “Les Escargot à la Bourguignonne”? In Italia le chiocciole si preparano alla piemontese con burro, olio. cipolla, noci, filetti di acciuga sott’olio, brodo di carne, alloro, prezzemolo e pinoli; in lombardia con burro aglio, prezzemolo e vino bianco; alla friulana con burro, aglio, prezzemolo, vino bianco e latte; alla romana con acciughe salate, pomodoro, vino bianco, aglio e peperoncino; alla campana con olio, pomodoro, aglio e peperoncino; alla veneta con olio, burro, prezzemolo, aglio, alloro, cipolla, scorza di limone e vino bianco secco; alla ligure con funghi secchi, aglio, cipolla, prezzemolo, rosmarino, origano, vino bianco e pomodoro; alla calabrese con olio, aglio, vino bianco, pomodori pelati, prezzemolo, sale e peperoncino;  alla sarda con passata di pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino e alloro; alla siciliana con olio, aglio, limone, prezzemolo e pepe.

Ma pensiamo anche alle proprietà nutrizionali, che sono molto importanti:
Le chiocciole sono ricche di proteine ad alto valore biologico e povere di grassi. Con sole 67 kcal / 100 grammi, andrebbero inserite nelle diete ipocaloriche.

Varietà
Queste, le cinque specie di chiocciola più adatte all’uso gastronomico:

Helix Pomatia o Lumaca di Vigna. È la chiocciola più grande e la più amata dai francesi. Ha raggiunto la notorietà internazionale con la preparazione à la bourguignonne.

Helix Aspersa Comune. È la più commercializzata e allevata in Italia. In due varietà: l’Helix   Aspersa Muller, con un peso attorno ai 10 grammi e l’ Helix   Aspersa Maxima che può arrivare fino a 25 grammi.

Helix aperta o Monzetta o Monachella. Ha una notevole massa muscolare ch si riduce poco durante il letargo. A differenza di tutte le altre viene commercializzata in versione opercolata, chiusa dalla caratteristica membrana bianca.

Eobania vermiculata o Rigatella. Diffusissima, è di colore crema con strisce rossastre o marroni. È la “lumaca di San Giovanni” molto amata dai romani.

Theba pisana. È la più piccola, può essere bianca o rigata come la rigatella. È la protagonista gastronomica del festino di Santa Rosalia a Palermo.

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Lumacheria Italiana
Corso Einaudi 40 – 12062 Cherasco (CN) Italy
Tel.: +39 0172 489382 (tre linee) – +39 0172 488467
Fax: +39 0172 489218
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sito web: http://www.lumacheriaitaliana.com

Antichi sapori della cucina piemontese

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Il Piemonte è una regione ricca di cose da vedere (paesaggi naturali mozzafiato, dimore storiche, palazzi, musei, opere d’arte e tanto altro), ma anche e soprattutto cose da mangiare. Dal punto di vista gastronomico la regione piemontese è difatti una delle più ricche e variegate d’Italia: carni, verdure, formaggi, pasta, tartufi e poi ovviamente i suoi incredibili vini, fiore all’occhiello della tradizione vinicola italiana.

Tra le decine e decine di piatti che fanno parte della tradizione gastronomica regionale ce ne sono alcuni che, nell’immaginario comune, rappresentano più di altri la cucina piemontese. Altri invece, meno conosciuti al di fuori del territorio, ma altrettanto ricchi e gustosi.

Torino è una città meravigliosa, piena di storia, arte e cultura, ma anche di luoghi di divertimento e ritrovo per i giovani. La prima capitale d’Italia è una metropoli completamente immersa nel verde, circondata dalle colline e attraversata dai fiumi. Se state passeggiando per il salotto d’Italia, non potete perdervi i piatti tipici della sua deliziosa cucina.

Le ricette tradizionali sono molto articolate e richiedono lunghe preparazioni, ma ciò che determina la buona riuscita del piatto è la scelta dei prodotti: devono essere sempre freschi e selezionati con cura, perchè ogni sapore deve essere ben riconoscibile e risaltare accanto agli altri senza coprirne gli aromi.

La qualità è l’ingrediente essenziale di ogni piatto.

IN COLLABORAZIONE CON
LA PIOLASSA
Cucina Tradizionale
Via Spotorno, 45 (zona Lingotto)
Torino
TEL. 011 264 2771

Cucina piemontese e cucina francese insieme… ora si può!

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La Raclette è una ricetta tipica della cucina francese e si prepara con un apparecchio apposito, una sorta di fornetto con cui si fa fondere il formaggio che si accompagna a diversi ingredienti quali patate, carni, affettati e verdure. É senz’altro un modo molto gustoso, oltre che allegro e informale, per riunire parenti o amici alla stessa tavola, per un pasto conviviale apprezzato da tutti. Il piatto originale prevede che si utilizzi il formaggio omonimo, il Raclette, originario della Svizzera, dal gusto delicato ma saporito; in alternativa, potete utilizzare della fontina o Asiago. Anche la macchina da raclette può essere sostituita da una piastra. La cosa importante è che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti sulla tavola, in modo che ogni commensale abbia a disposizione ciò che gli occorre per comporre il suo piatto. E, naturalmente, è essenziale che la raclette venga consumata ben calda.

Ne abbiamo parlato con il proprietario de “Il Bistrot del Gusto” in Via Sant’Anselmo 4 a Torino, un ristorante di vera “cucina piemontese”, che ha aperto un nuovo ristorante dedicato alla cucina francese, il “BISTROT LA GRIGLIA“, in via San Pio V, 8/f.
Qui trovate un ambiente tipico francese tanto che sembra quasi di essere a Briancon! La carne viene cucinata alla griglia utilizzando il carbone vegetale, e subito sono in tavola piatti tipici come la “pierrade”, la “bourguignonne” e la buonissima “raclette”. Inoltre anche i vegetariani possono provare queste prelibatezze, perchè in questo caso vengono utilizzati hamburger di seitan e di quinoa, oltre a gustosi piatti di verdure.
Da provare!!!

Per informazioni:
IL BISTROT DELLA BOTTEGA DEL GUSTO
Via Sant’Anselmo 4 (ang. Via San Pio V) – Tel: 011.02.09.969
IL BISTROT LA GRIGLIA
Via San Pio V, 8/F – Tel: 345.803.81.10
visita il sito: www.bistrotdellabottega.it
pagina Facebook: https://tinyurl.com/y8k72x6g