Come scegliere il pesce fresco per il “crudité”

Oltre la sushi-mania, in Italia il crudo di pesce è proprio una tendenza, tanto da aver fatto aprire negli ultimi anni fish bar in tutto lo stivale e da far diventare le pescherie locali d’aperitivo. Dai molluschi ai crostacei, dai filetti alle tartare, tutto accompagnato da ottimo vino. Che si tratti di ritorno ad un’alimentazione naturale o meno, effettivamente il crudo consente di mantenere inalterato tutto Leggi tutto…

Pesce in tavola? Ecco come riconoscere quello fresco

Se il pesce è fresco o no, è possibile capirlo dalle parti del suo corpo. L’occhio, le branchie, la pelle, le squame, il peritoneo, la colonna vertebrale e la carne possono lanciare dei segnali che, colti durante l’acquisto e la scelta del pesce, possono aiutarti a distinguere quello fresco da quello andato a male. Se il pesce è fresco… L’occhio è bombato (convesso), Leggi tutto…