Tutti i torinesi e i piemontesi conosco il vitello tonnato, o vitel tonné, ma quanti di voi conoscono la ricetta della tradizione?

Un antipasto goloso che viene servito sulle tavole piemontesi, che a dispetto del suo nome, ha origini italianissime e antiche. L’abbinamento tra carne di vitello e la salsa a base di tonno può sembrare azzardato, ma la verità è che sembrano fatti l’una per l’altra.

Ma conosci la ricetta originale?

Ecco gli ingredienti:

• 1 kg. di girello
• 300 gr di tonno sott’olio
• 1 bottiglia di vino bianco secco di buona qualità
• Spezie, di solito si usano alloro, ginepro e chiodi di garofano
• 1 carota e 1 sedano
• 4 uova sode
• 6 acciughe con sale
• 30 gr. di capperi sotto sale
• 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe nero

Ecco come cucinarlo:

Parti con il vitello.

La sera prima, fai marinare la carne con le spezie, il vino bianco, l’aceto e il pepe nero. Il girello deve restare a bagno almeno 12 ore, e ogni tanto occorre girarlo per dare uniformità al processo. La mattina dopo prepara un soffritto con il sedano e le carote e metti la carne in pentola. Filtra le erbe e conserva la marinatura, ottima per condire la carne mentre cuoce. Aggiungi acqua fino a coprire la carne e fai cuocere un’ora. Dopodiché togli la carne e falla raffreddare, lascia infine addensare il liquido di cottura.

Procedi ora con la salsa.

Spremi il limone, pulisci le uova sode e scola il tonno. Dissala i capperi e pulisci le acciughe. Lava e trita il prezzemolo. Ora metti tutto nel frullatore assieme al brodo di cottura e trita tutto fino ad ottenere una salsa fluida.

Adesso pensa alla presentazione.

Taglia la carne in fette sottili e disponile su un piatto da portata. Versa la salsa sopra il vitello. Mancano solo le decorazioni, prova con dei capperi o del prezzemolo fresco e voilà.

Buon appetito!

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